Pasqua è famiglia e Casatiello di nonna Lucia. Il termine Casatiello deriva da “caso” che in dialetto napoletano vuol dire formaggio e allude alla presenza (tanta presenza) di formaggio (in particolare il pecorino) all’interno. Diciamo che dopo Pasqua è meglio mettersi a dieta perchè una sola fetta di Casatiello napoletano di nonna Lucia si avvicina alle 600 calorie.
Ingredienti per l’impasto del Casatiello Napoletano
- 375 gr Acqua
- 700 gr Farina 00
- 10 gr Lievito di birra fresco
- 15 g Sale fino
- Pepe nero q.b.
- 70 gr Strutto
- 25 g Olio extravergine d’oliva
Per il ripieno del Casatiello Napoletano :
- 200 gr Salame napoletano
- 50 gr Pecorino
- 50 gr Parmigiano
- 130 gr Provolone
Per la decorazione:
- 4 uova
La ricetta del Casatiello Napoletano passo passo
Inizia con la farina:
Inizia prendendo la farina, 50 g di strutto, acqua tiepida ed il sale. Unisci il tutto fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico come se stessi facendo il pane o la pizza. Lascia lievitare l’impasto in un recipiente coperto dalla pellicola per alimenti fino a quando non triplica. Meglio se in forno spento con luce accesa. Ci vorranno almeno due ore.
Trasferisci l’impasto su di un piano di lavoro leggermente infarinato e forma un rettangolo dello spessore di 1 cm. Prendi un pezzo d’impasto e tienilo da parte, ti servirà per fare le striscioline sulle uova per decorare.
La farcitura:
Inizia a farcire con pepe, formaggi e salame a cubetti facendo diverse pieghe a libro con il matterello. Per ogni piega inserisci la farcia, spennelli un po’ di strutto e richiudi. Attendi 5 minuti prima di fare un nuovo stato così da non stressare l’impasto. Dovresti riuscire a fare tre giri. All’ultimo giro arrotola la pasta come se fosse un grande salame Sistema il rotolo in un recipiente con il busco e lascia lievitare coperto da un canovaccio per almeno due ore.
La decorazione:
Lava bene il guscio delle uova con cui andrai a decorare il rustico, posizionale e con l’impasto tenuto da parte, crea dei bastoncini a croce che andranno ad avvolgere le uova. Spennella il casatiello con un tuorlo d’uovo. Cuoci il casatiello in forno statico preriscaldato a 170° per 75 minuti, nel ripiano più basso del forno. Una volta cotto, lasciatelo intiepidire prima di servirlo.
Buona Pasqua!
E per il dolce leggi la ricetta della pastiera napoletana
